Kartoffelbrot mit Roter Beete
Deftige Herbstgerichte mit Produkten aus der Region (Rezept 1)
Das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten zeigt auf der Website des staatlichen Qualitäts- und Herkunftssiegel „Geprüfte Qualität – Bayern“ (www.gq-bayern.de), wie sich das saisonale Gemüse lecker zubereiten lässt. Die deftigen Herbstgerichte machen den Abschied vom Sommer leichter - hier Kartoffelbrot mit Roter Beete:
Zubereitung
Für den Sauerteig das heiße Wasser mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen. Mehl und Anstellgut zugeben und gut verrühren. Bei Raumtemperatur (ca. 20°- 22°C) abgedeckt für 12 bis 16 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Danach alle Zutaten mit dem fertigen, reifen Sauerteig für 8 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine rühren. Anschließend für 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem mittelfesten, klebrigen aber elastischen Teig kneten.
Dann mithilfe eines Teigschabers die Rote-Beete- und Kartoffelwürfel einarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche formen, mit Schwung in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Beim Einschieben des Brotes (ohne Gärkörbchen auf Blech mit Backpapier stürzen) ein Glas Wasser auf den Boden des Backofens schütten und schnell die Backofentür wieder schließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann die Backofentür kurz öffnen, damit die Luftfeuchtigkeit entweichen kann. Bei 190°C für etwa weitere 45 Minuten backen.
Zutaten für den Sauerteig
• 180 g Kartoffeln, gekocht, geschält und mit der Gabel zerdrückt
• 100 g Wasser (75°C)
• 120 g Roggenvollkornmehl
• 24 g reifes Anstellgut (Roggen T200)
Zutaten für den Hauptteig
• 470 g Dinkelmehl Typ1050
• 160 g Wasser (45°C)
• 80 g Rote-Beete-Saft
• 12 g Salz
• 12 g Butter, zimmerwarm
• 8 g Hefe, in etwas warmen Wasser aufgelöst
• 40 g Rote Beete-Würfel
• 40 g Kartoffelwürfel
In unseren nächsten Ausgaben finden Sie weitere Rezepte!
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